Atuando há mais de 20 anos na área gastronômica e presente na capital da Bahia há mais de 10, ele trouxe na bagagem e nos cardápios toda a experiência adquirida em restaurantes em passagens pela Ásia, Europa, Oceania e América do Sul. Além de organizar buffets para casamentos, eventos corporativos e noites gastronômicas por todo o Brasil, atualmente é consultor gastronômico e palestrante. Referência na criação de pães artesanais, Richard James disponibilizou a receita do pão focaccia de licuri com capim santo, conforme segue:

RECEITA PÃO FOCACCIA DE LICURI E CAPIM SANTO

INGREDIENTES DO PÃO:

– 1 quilo farinha de trigo

– 650 ml água mineral

– 20 g sal

– 20 g fermento biológica fresco

– 200g licuri

– 100ml azeite de oliva extra virgem

– 100g capim santo

MODO DE PREPARO

1. Fazer chá de capim limão com água, deixar esfriar e coar;

2. Misturar farinha de trigo com sal;

3. Misturar 650ml de chá de capim limão com fermento;

4. Misturar bem levemente a farinha e o licuri com a chá. Deixar a massa coberta por 12 horas com pano em temperatura ambiente, de 25º C ou 48 horas na geladeira;

5. Fazer uma leve dobra com a massa na mesa e colocar na forma já pincelada com azeite, deixar descansar por 2 horas coberta com pano;

6. Usando as pontas dos dedos, puxa a massa para baixo e deixa descansar por 1 hora;

7. Pincela com azeite de oliva e finaliza com mais licuri;

8. Levar ao forno por 15 minutos pré-aquecido a 240º C, depois abrir o forno por 3 minutos, fechar o forno novamente e assar por mais 25 minutos a 170º C;

9. Retirar da forma e deixar esfriar

INGREDIENTES PARA ACOMPANHAMENTOS E FINALIZAÇÃO

– 200 g queijo de cabra

– 20 g de tomilho fresco

– 40 ml azeite de oliva

– 10 g dentes de alho

– 200 g de goiaba anã

– 50 g de açúcar de coco

– 200 g de carne bovina assada e desfiada (roupa velha)

PARA ACOMPANHAR | CREME DE QUEIJO CABRA

MODO DE PREPARO

1. Confitar o dente de alho no azeite de oliva até o dente de alho ficar macio;

2. Bater no liquidificador o queijo com azeite, alho e tomilho.