O Principote, um dos endereços mais movimentados do Rio Vermelho, apresenta novidades em seu menu à la carte, com consultoria de Monique Gabiatti, chef sergipana radicada no Rio de Janeiro. À frente de casas como o Belisco, o Polvo Bar e o Polvo Marisqueria, na capital fluminense, ela é conhecida por sua cozinha autoral e forte valorização dos frutos do mar, e traz ao restaurante baiano sua leitura contemporânea inspirada na culinária mediterrânea, em sintonia com o conceito praiano e descontraído, mas sofisticado da casa.
A reformulação foi construída em parceria com o chef-executivo Raianderson Santos, responsável pela operação diária do restaurante, resultando em um cardápio que combina criações de ambos. A proposta valoriza ingredientes frescos, técnicas clássicas e combinações que dialogam com o litoral, reforçando a vocação do Principote como destino gastronômico à beira-mar. Os pratos são servidos todos os dias, tanto no almoço quanto no jantar.
Entre as entradas, as Vieiras à Francesa chegam grelhadas na concha, com manteiga aromatizada, alho, salsa e toque de limão, enquanto o Burger de Siri Mole aposta em uma combinação inusitada, com molho tártaro, emulsão de avocado e ovas de massago. O Frito Misto reúne uma seleção de frutos do mar empanados, como siri mole, polvo, camarão, lula e mexilhões, e a Coxinha de Siri aparece como releitura sofisticada do clássico, com massa leve de batata e recheio bem temperado.
Nos principais, o Spaghetti al Mare sintetiza a proposta mediterrânea ao reunir massa envolta em molho pomodoro com bisque cremosa, acompanhada de lagosta, camarão, polvo, lula e mexilhões, finalizada com manjericão fresco. Já a Grigliata Principote traz uma seleção de frutos do mar grelhados, como lagosta, peixe, lula, polvo e mexilhões, servidos com batatinhas ao murro, legumes e arroz de moqueca. A Lagosta Thermidor, por sua vez, aposta na tradição francesa, gratinada com molho bechamel, cogumelos e parmesão. O Peixe Espalmado, grelhado e finalizado com ervas e limão, reforça a leveza do cardápio, servido com farofa de banana-da-terra e arroz de moqueca, com toque baiano.
O resultado é um menu versátil e autoral, que mantém a identidade do Principote, unindo influências mediterrâneas, ingredientes do mar de Salvador e uma abordagem contemporânea, pensado para diferentes momentos do dia, sem abrir mão da experiência que transformou o restaurante em um dos pontos mais desejados de Salvador.
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