Atuando há mais de 20 anos na área gastronômica e presente na capital da Bahia há mais de 10, ele trouxe na bagagem e nos cardápios toda a experiência adquirida em restaurantes em passagens pela Ásia, Europa, Oceania e América do Sul. Além de organizar buffets para casamentos, eventos corporativos e noites gastronômicas por todo o Brasil, atualmente é consultor gastronômico e palestrante. Referência na criação de pães artesanais, Richard James disponibilizou a receita do pão focaccia de licuri com capim santo, conforme segue:
RECEITA PÃO FOCACCIA DE LICURI E CAPIM SANTO
INGREDIENTES DO PÃO:
– 1 quilo farinha de trigo
– 650 ml água mineral
– 20 g sal
– 20 g fermento biológica fresco
– 200g licuri
– 100ml azeite de oliva extra virgem
– 100g capim santo
MODO DE PREPARO
1. Fazer chá de capim limão com água, deixar esfriar e coar;
2. Misturar farinha de trigo com sal;
3. Misturar 650ml de chá de capim limão com fermento;
4. Misturar bem levemente a farinha e o licuri com a chá. Deixar a massa coberta por 12 horas com pano em temperatura ambiente, de 25º C ou 48 horas na geladeira;
5. Fazer uma leve dobra com a massa na mesa e colocar na forma já pincelada com azeite, deixar descansar por 2 horas coberta com pano;
6. Usando as pontas dos dedos, puxa a massa para baixo e deixa descansar por 1 hora;
7. Pincela com azeite de oliva e finaliza com mais licuri;
8. Levar ao forno por 15 minutos pré-aquecido a 240º C, depois abrir o forno por 3 minutos, fechar o forno novamente e assar por mais 25 minutos a 170º C;
9. Retirar da forma e deixar esfriar
INGREDIENTES PARA ACOMPANHAMENTOS E FINALIZAÇÃO
– 200 g queijo de cabra
– 20 g de tomilho fresco
– 40 ml azeite de oliva
– 10 g dentes de alho
– 200 g de goiaba anã
– 50 g de açúcar de coco
– 200 g de carne bovina assada e desfiada (roupa velha)
PARA ACOMPANHAR | CREME DE QUEIJO CABRA
MODO DE PREPARO
1. Confitar o dente de alho no azeite de oliva até o dente de alho ficar macio;
2. Bater no liquidificador o queijo com azeite, alho e tomilho.