Com a Páscoa chegando, já bate aquela vontade de ter uma mesa cheia de comidas deliciosas. Mas mesmo que a orientação seja para evitar aglomerações, esse momento não precisa passar em branco. Para comemorar a data sem sair de casa, a professora Luisa Talento, coordenadora do curso de gastronomia da UNIFACS, reuniu dicas para fazer receitas práticas, valorizando ingredientes mais comuns de se ter em casa e ainda assim fazer um prato delicioso e que saia do comum do dia-a-dia.
“Ter uma boa alimentação é essencial no período da quarentena. Ela reforça o sistema imunológico, deixando o corpo mais resistente. Daí a importância de optar sempre por alimentos ‘in natura’ e menos processados como por exemplo verduras, legumes e frutas”, afirma Luisa.
Fricassé de frango com canela
Ingredientes:
1 frango
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
1 colher de sopa de azeite
3 gemas de ovos
2 limões pequenos
salsinha
1 colher de chá de canela
sal, pimenta do reino q.b.
Preparo:
Cortar o frango em pedaços grandes, temperar com sal e regar com metade do suco de limão. Deixe nesta marinada por 2 horas. Aquecer uma panela, derreter a manteiga junto com o azeite de oliva. Fritar bem os pedaços de frango de todos os lados. Quando o frango estiver dourado, colocar a cebola picada, dourar, juntar um pouco de água e deixe ferver. A quantidade de água deve ser o suficiente para cobrir a metade do frango. Cozinhar até amolecer o frango. Se necessário, adicionar mais água à medida que for reduzindo. Por último, preparar o fricassé: colocar as gemas de ovos numa tigela, juntar um pouco do molho do frango (ainda quente), o restante do suco de limão, a salsa picada, a canela, sal e pimenta. Juntar esta preparação ao frango e misturar rapidamente até que fique cremoso. Servir imediatamente.
A receita de fricassé de frango é de Ely Fujyama, professora da disciplina de Cozinha Internacional, do curso de gastronomia da UNIFACS. Ela faz uma observação a respeito da receita: Um detalhe importante é que este prato não pode ser reaquecido, porque o molho vai perder a textura e pode “talhar” (perder a cremosidade). Arroz branco é um bom acompanhamento para esta refeição. A professora Ely também comenta uma curiosidade sobre a iguaria: a receita original é feita com pato.
Bacalhau à Assis
Ingredientes:
700g de bacalhau dessalgado
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
4 batatas médias raladas
3 cenouras médias raladas
1 pimentão vermelho cortado à julienne
50g de presunto cru cortado em tiras
3 ovos batidos
16 azeitonas pretas
Salsinha picada à gosto
Preparo:
Para esta receita, pode-se utilizar o bacalhau já desfiado que é mais prático e mais barato. O primeiro passo é dessalgar o bacalhau, deixando de molho na água dentro da geladeira, trocando de água diversas vezes até que o ponto do sal esteja adequado. Depois de dessalgado, lavar e escorrer o bacalhau. Em uma frigideira aquecer o azeite, então refogar a cebola e o alho. Começar a refogar a cenoura, depois a batata e, por fim, o pimentão. Cozinhar até amaciar todos os ingredientes. Acrescentar o bacalhau desfiado e o presunto. Depois de 10 minutos, adicionar os ovos batidos e mexer bem, sem deixar endurecer demais. Arrumar as azeitonas em volta do bacalhau, salpicar com salsinha e servir.
Bacalhau à Assis também é uma receita da professora Ely Fujyama, que dá uma dica preciosa para este prato para quem deve maneirar no sal: Reduzir a quantidade de presunto, para que não fique tão salgado.
Mesmo após o prato principal, nenhuma refeição está completa sem uma boa sobremesa. Então, a receita para essa refeição é o Creme Dadaia, da professora Adriana Kelle, da disciplina de Confeitaria da UNIFACS.
Creme Dadaia
Ingredientes:
Creme de manteiga
100g clara (aproximadamente 3 ovos)
100g de açúcar refinado (
½ xícara )
200g de manteiga sem sal gelada
Cobertura de chocolate
1 lata de leite condensado
1 cx de creme de leite
80g de cacau em pó
100g chocolate meio amargo ralado
Recheio de biscoito
1 pct de biscoito de maisena
100ml de leite
1 colher sopa de achocolatado em pó
Modo de preparo:
Cobertura
Coloque o leite condensado, o creme de leite e o cacau em pó numa panela, mexa até atingir ponto de brigadeiro e reserve.
Creme
Faça um merengue francês. Coloque as claras para espumar, assim que levantar espuma, despeje o açúcar refinado aos poucos, deixe bater até que a mistura fique fofa e brilhante. Reserve. Coloque na batedeira a manteiga gelada e bata até que se forme um creme esbranquiçado, coloque 1/3 do merengue e bata novamente, depois acrescente os outros 2/3 e repita a operação.
Recheio
Misture o leite e o achocolatado em pó num recipiente.
Montagem
Num refratário de vidro faça uma camada de creme de manteiga, depois molhe os biscoitos de maisena, um a um, e arrume em cima do creme, faça a mesma operação até terminar com a cobertura de creme. Coloque a cobertura de chocolate (já fria) em cima do creme de manteiga. Finalize com o chocolate meio amargo ralado e leve ao congelador por uma hora.
